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IN GOOD TASTE:5款手沖咖啡壶带你进入手沖咖啡的

2020-06-07



一杯好咖啡怎幺来?透过5款手沖咖啡壶,教你煮出一手好咖啡。与一般机械操作比起来,手沖壶更多的是技巧与迷人的手感,透过咖啡粉的粗细度、水温、时间掌握,从视觉、嗅觉、味觉等一连串的体验,进入手沖咖啡的世界。
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1. HARIO 云朵不鏽钢细口壶
此款Buono滴式咖啡壶,由于其纤细壶嘴易于控制水量,因而受到许多专业手沖咖啡者的喜爱。优雅的波浪纹壶身与手把造型相互辉映,也增加拿取时的手感,材质导热度佳,可用于电磁炉。

2. 红铜製咖啡量匙
以红铜烧製而成,外观设计表现典雅复古风情,镜面质感和握把上的雕花散发出低调古朴气质,匙内的Kalita片假名商标增添复古感。此外,10g的容量恰好可以沖泡一杯咖啡。 

3. SLOW COFFEE STYLE
KINTO 2014年SLOW COFFEE STYLE是所有咖啡迷心目中理想的日常手沖系列。玻璃下壶拥有漂亮的黄金比例,及比以往更加细緻的金属滤网,不需滤纸即可沖出一杯风味细腻的好咖啡。

4 . studio m'Coffee Roasters分装壶及滤杯
手工上釉的陶瓷材质,与一般量产的手沖咖啡壶有所分别,每一只都拥有不同表情。沈稳而复古的色调,表现静谧之美。享受宁静时光的同时,也让手沖咖啡喜爱者多了另一种选择。

5. 三之轮二丁目滤壶
小泉硝子的三之轮二丁目滤壶由职人手工吹製而成。咖啡壶颈部上的皮革以鹿革为素材,附带的咖啡过滤绒布,让咖啡口感较为浓厚,且苦味、酸味适中。耐热程度可达190∼230度。

6.经典手沖咖啡滤壶
美国Chemex经典手沖咖啡滤壶,抛光木质打造的壶身增加一道「Air Channel」排气通道和出水口,不仅能够使沖泡过程所产生的热气避开滤纸进行导流,让咖啡萃取更为完整之外,还可以顺着沟槽轻易倒出咖啡。

7. Greeting向经典致敬
纯手工打造的手沖咖啡壶,造型优美的手工玻璃上壶搭配编织防烫套,玻璃内凸轴可让流速更顺畅,而赤铜与青铜手沖架则增加顺手度,搭配不同树种原木的厚实木架,展现优雅的木纹与迷人质感。
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伊藤笃臣的咖啡哲学

要谈手沖咖啡,就不能不提到手沖咖啡达人Alisan Dream Project 的伊藤笃臣,他是一名咖啡专家,也是资深的日本焙煎师,2012 年获得日本SpecialtyCoffee Association Japan 协会认证的Coffee Specialist。他认为咖啡豆在精準的焙煎下,能充分呈现每颗生豆特有的个性。伊藤笃臣总是思考创造新咖啡的可能性,确实执行每道过程所製造出的混合咖啡,也比单一原种咖啡多了点独特风味和複杂口感,除了提供烘焙好的咖啡豆给各家咖啡馆使用之外,伊藤笃臣也在天母天玉街自营咖啡店。

伊藤笃臣通常使用两种手沖咖啡壶,一种是金属滤网,主要使用于磨得较粗的咖啡粉(一般电动磨豆机可调整8 种不同粗细,金属滤网适合4 度的粗细),适合浅焙咖啡豆;另一种滤纸式咖啡壶则使用较细的咖啡粉(粗细大约为3 度),则适合用于中深焙咖啡豆,沖出的咖啡带着层次丰富的香气,令每个到此的咖啡迷感受到伊藤笃臣对咖啡豆的执着。

而这一切皆源自2008 年在阿里山喝到一杯令他折服的小农自产咖啡,被那位咖啡农场主人认真的态度感动,2012 年他毅然而然决定举家搬来台湾,创办Alisan Dream Project,并且热情地在世界各地推广来自台湾阿里山的咖啡豆,他认为阿里山拥有独特地理条件,白天与夜间温差超过15 度,坚持不使用农药及化学肥料,因而形塑风味独特的咖啡口感,带着浓郁芬芳的台湾红茶香气。虽然定居在台湾的时间不算长,但由于经常上阿里山拜访农家,伊藤笃臣对于中南部的咖啡豆小农如数家珍,真心喜爱台湾的咖啡豆,再透过日本设计师包装,用日本人的细心和坚定信念,延续他当年喝到第一口浅焙阿里山咖啡的感动。
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PLUS | 庄园咖啡的饮食美学

瓜地马拉咖啡与烤坚果
通常以咖啡风味为基準挑选搭配的美食点心,比如瓜地马拉咖啡散发些许的水果风味、鲜明的奶油杏仁及坚果的香气,因此搭配烤坚果最为适合,Alisan Coffee的坚果有着独特的鹹甜口感,搭配伊藤笃臣由日本带回的烧烤酱,烤出口感酥脆,带点迷迭香气的坚果与瓜地马拉咖啡的榛果香彼此相得益彰。
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阿里山中深焙咖啡与蓝莓马芬蛋糕
阿里山中深焙咖啡有着浓郁的水果风味,而且带点莓果和黑巧克力香气,因此搭配蓝莓马芬蛋糕最为适合,饮用时可以喝一口阿里山中深焙咖啡,吃一口蓝莓马芬蛋糕,鬆软的蛋糕在口中化开,咖啡香气将更为鲜明,也巧妙地融合在蓝莓蛋糕的香甜滋味中。
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4 个关键沖出一杯好咖啡

Tips1:示範的是阿里山中深烘焙的咖啡豆。由伊藤笃臣透过大型烘焙机器,以精準温度与技术烘焙出的豆子风味明显,带着黑巧克、焦糖与莓果香气。一杯220g 咖啡大约由17g 新鲜(三周内)的咖啡豆製作而成,每个步骤都必须经过準确的重量、温度、速度计算。
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Tips2:磨豆机的粗细大约调为3 度,是稍微细一点咖啡粉,因此适合使用滤纸。将磨完的咖啡粉倒在不鏽钢罐内,可以稍微用手拍罐身,去除咖啡豆壳,以免卡在滤纸上,延缓流速,甚而影响口感。
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Tips3:通常使用85 ∼ 90 度之间的热水,透过细长口径的不鏽钢壶将热水均匀地倒在咖啡粉上,咖啡粉内的气体因受热而膨胀,接着等候20 秒将多余空气排出(此步骤主要是为了萃取出口感纯净的咖啡),接着轻缓的绕圈均匀倒水,这一段时间大约45 秒,这些过程都由计时器精密控制。
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Tips4:在家中手沖咖啡,虽然没有计量器,但一般而言,咖啡粉与水的比例大约为1:17 左右,主要希望能尽量有效利用咖啡粉,达到不浪费或过度使用为原则。基本上只要记得这四个步骤,沖出一杯好咖啡绝非难事!



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